揭秘酒曲:传统酿造技艺背后不可或缺的微生物力量
13 / 12 / 2024 | 安琪动态Read More >
酒曲和酵母是发酵食品及饮品,特别是酒类生产中不可或缺的元素。自古以来,人类就利用这些微生物的力量来酿造美酒,而这一过程不仅体现了人类对自然的理解和应用,也见证了传统技艺与现代科学的交融。
酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的单细胞微生物,被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构,都依赖于酵母的产气功能。
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在85°C左右凝固成型,不需要压制和脱水的豆腐制品,相对北(卤水)豆腐、南(石膏)豆腐来说显得更嫩,所以也叫嫩豆腐,通常采用盒装方式销售。 内酯豆腐制作 用料:大豆5kg,百钻葡萄糖酸-δ-内酯75-95g,水(磨浆用)35kg 1. 选豆: 选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。 2. 泡豆: 用多于大豆重3倍的清水浸没大豆,一般春秋季12-14小时,冬季14-16小时,夏季6-
大米是全球范围内种植的主要粮食之一,除一部分供应人们日常饮食之外,大部分都用于工业用途,如味精发酵、淀粉糖工业等。大米主要由淀粉和蛋白质组成,其中,淀粉占大米总重约80%,蛋白质只占总重的8%左右。 大米蛋白是公认的优质植物蛋白,是人们日常膳食的重要蛋白来源。它具有氨基酸组成平衡合理和低过敏性等特点,非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品。 从经济性角度看,直接从大
近日将入三九了,寒冷的天气里,面团也变得更难以醒发。我们知道酵母在环境温度30-36℃时适合发酵,那么在冬季的持续低温下,怎样才能更好地发面呢?接下来,就为大家介绍一些冬季发面的要点及方法!