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酒曲和酵母是发酵食品及饮品,特别是酒类生产中不可或缺的元素。自古以来,人类就利用这些微生物的力量来酿造美酒,而这一过程不仅体现了人类对自然的理解和应用,也见证了传统技艺与现代科学的交融。
酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的单细胞微生物,被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构,都依赖于酵母的产气功能。
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在85°C左右凝固成型,不需要压制和脱水的豆腐制品,相对北(卤水)豆腐、南(石膏)豆腐来说显得更嫩,所以也叫嫩豆腐,通常采用盒装方式销售。 内酯豆腐制作 用料:大豆5kg,百钻葡萄糖酸-δ-内酯75-95g,水(磨浆用)35kg 1. 选豆: 选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。 2. 泡豆: 用多于大豆重3倍的清水浸没大豆,一般春秋季12-14小时,冬季14-16小时,夏季6-
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